岐阜県西部では、こがらしに紅葉が舞う頃から冬の味覚として「ぼたん（猪）鍋」が名物です!!

「ぼたん鍋」とは、猪肉を薄切りにし、牡丹の花に似せて皿の上に盛りつけること等に因んで名付けられました!!!

猪の肉自体は厚いわりには淡泊で、熱い肉を口に入れても火傷しないといわれています!!!

煮込めば煮込むほど猪肉は柔らかくなります!!!一般にぼたん鍋の特徴はみそ仕立て食されています!!!

食べているうちに体がポカポカ温まってくるのも『ぼたん鍋』の特徴です!!!